Moelleux chocolat et myrtilles

25 avril 11 -- Desserts

Aujourd'hui, c'est lundi de Pâques, alors les folies sont encore permises ! Si vous n'avez pas encore englouti tout le chocolat que vous avez chassé dans le jardin, que l'on vous a offert ou que vous vous êtes tout simplement acheté, vous aurez bien encore une petite place pour un moelleux au chocolat, au cœur de myrtille ?
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Moelleux chocolat et myrtilles
Ingrédients pour 4 moelleux

- 100gr de chocolat noir
- 80gr de beurre (6 cs de beurre fondu)
- 30gr de farine (3 cs rase de farine)
- 50gr de sucre (5 cc de sucre)
- 2 œufs
- 4 c.c de myrtilles congelées (ou fraîches)

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
Beurrer et fariner (ou chemiser de papier sulfurisé) 4 moules à muffins (s'ils ne sont pas en silicone).
Mélanger les oeufs et le sucre roux, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et continuer de battre.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Incorporer le chocolat au mélange oeuf-sucre-farine jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Remplir les moules de pâte au chocolat au 2/3, ajouter une cuillère a café de myrtille et finir de remplir. Attention à ne pas remplir les moules à muffins entièrement et à laisser un demi-centimètre de "libre".
Enfourner et cuire pendant 9 à 10 minutes.
Vous pouvez les faire cuire moins longtemps si vous désirez un gâteau au cœur plus coulant. J'ai accompagné ces moelleux d'une crème anglaise.

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Et pour vous donner envie de voyager, voici quelques photos de coucher de soleil aux couleurs de myrtille. Le soleil se couche maintenant vers 21h30... De belles et longues soirées en perspective pour ce dernier mois que je vais passer ici...

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KKVKVK #39 : Boulettes de saumon

22 avril 11 -- Plats complets

C'est Piment Oiseau qui avait remporté l'édition n°38 du KKVKVK. C'est donc elle qui a choisi le thème du numéro 39 qui est... les boulettes. Et comme vous commencez un peu à me connaitre, vous savez que j'adore les boulettes, croquettes et tous les trucs en "ette" qui se mange. Du coup, je me suis un peu creusé la tête pour voir ce que je pouvais faire.

A la base, je voulais une version sucrée. Mais comme les truffes c'est pas ma tasse de thé, et que les cakes pops, même si c'est rond, je préfère pas en faire maintenant (Je vous réserve ça pour plus tard). Du coup, n'ayant pas trop d'idée sucrée, je me suis rabattue sur du salé avec cette version simple de boulette, idéale en tapas, ou même pour un repas léger (avec un peu de riz, quelques légumes, c'est nickel).

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Boulettes de saumon
Pour 2 personnes

- 2 darnes de saumon sans peau
- 1 tranche de pain de mis
- 1 blanc d'oeuf
- 1 c.s d'aneth
- 1 c.s de philadelphia
- Sel / poivre

Pour la dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- Chapelure (ou l'équivalent de deux biscottes écrasées)

Découper 1/3 d'une darne de saumon en petit dés et les réserver dans un bol.
Faire cuire le reste puis l'émietter. Laisser refroidir.
Enlever la croute du pain de mie et découper la mie en gros morceau. L'ajouter au dés de saumon.
Mettre l'aneth, le sel, le poivre, le philadelphia et le blanc d'oeuf.
Rajouter la chair de saumon et commencer à mélanger à la fourchette.
Lorsque le mélange devient compact, commencer à malaxer avec les mains. Vous devez obtenir une pâte assez homogène.
Former les boulettes et mettre au frais environ 30 mn pour qu'elles durcissent.

Préchauffer le four à 200°C.
Sortir les boulettes du frigo.
Tremper chaque boulette dans le jaune d'oeuf puis dans la chapelure avant de les placer dans un plat allant au four.
Faire cuire les boulettes pendant 10 mn.
Déguster chaud, ou tiède.

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Une texture fondante et moelleuse à l'intérieur grâce au fromage frais, mais légèrement croustillant à l'extérieur grâce à la chapelure et à la cuisson au four. Ces boulettes sont vraiment extra, à picorer en discutant avec des amis, ou pour un tête à tête en amoureux.

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Et comme c'est meilleur avec une petite sauce bien crémeuse, voici une recette rapide pour accompagner ces boulettes :

Sauce crémeuse légèrement piquante

- 1 c.s de paprika
- 1 c.s de sauce soja
- 1 c.s de philadelphia
- 1 c.s de jus de citron

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture homogène.

Si vous dégustez vos boulettes chaudes, vous pouvez faire légèrement chauffer cette sauce (30 secondes au micro-onde)

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J'espère que cette recette vous a plus !

Un bon week-end de Pâques à tous !

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Menu de Pâques - Plat - Fondant Menthe Chocolat

21 avril 11 -- Desserts

Et donc voici comme promis, le dessert pour clore ce menu de Pâques. Un dessert tout en chocolat, Pâques oblige, mais avec une petite touche mentholée pour plus de fraîcheur. Le goût de la menthe est relativement subtile, mais à vous de le renforcer si vous le désirez !

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Fondant menthe-chocolat
Pour 4 personnes

Préparation : 35 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 15 mn

- 60 gr de sucre
- 130gr de chocolat noir à dessert
- 6 cl de lait
- 50 gr de beurre coupé en morceaux
- 2 gros œufs
- 60 gr de farine
- 10 feuilles de menthe

Préchauffer votre four à 180°C.
Rincer et essuyer les feuilles de menthe.
Faire chauffer le lait puis faire infuser la menthe dans le lait chaud pendant 20 à 25 minutes.
Ôter les feuilles de menthe puis faire fondre le chocolat avec le lait au bain marie.
Lorsque le chocolat est fondu, ôter du feu.
Ajouter le beurre en morceaux au chocolat encore chaud, bien mélanger pour obtenir un appareil lisse et homogène.
Ajouter ensuite le sucre.
Battre les œufs dans un bol à part et ajouter-les à l'appareil. Bien mélanger.
Ajouter enfin la farine et bien mélanger.
Répartir la pâte dans 4 moules individuels, préalablement beurrés.
Faire cuire pendant 20 mn.
Sortir les fondants du four et laisser reposer 15 minutes avant de démouler.
Déguster tiède.

Pour plus de gourmandise, vous pouvez aussi ajouter une sauce au chocolat et à la menthe. Pour cela, faire fondre du chocolat noir dans une casserole avec quelques gouttes d'essence de menthe. Napper les fondants de cette sauce.

Et pour un goût de menthe très prononcé, vous pouvez remplacer une partie du chocolat noir par des After Eight. Le goût sera renforcé.

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Retrouvez ce menu sur le site Cuisine AZ dans un dossier Spécial Menu de Pâques, accessible ici. J'ai voulu proposé un menu économique (cliquez ici pour voir les autres menus de cette catégorie) gardant un côté traditionnel avec les aliments associés à cette fête ! En espérant que ce menu vous ait plus !


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Menu de Pâques - Plat - Gigolette d'agneau à la crème d'ail

20 avril 11 -- Plats complets

Place maintenant au plat avec le fameux "agneau pascal" toujours au rendez-vous de cette fête ! J'ai choisi un morceau moins utilisé que les côtelettes ou le carré, mais dont la viande est tout aussi savoureuse. Si vous ne trouvez pas de gigolettes, les autres morceaux pourront très bien faire l'affaire, l'important étant le goût de la viande :)

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Gigolette d'agneau à la crème d'ail
Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 20 mn

- 8 tranches de gigolettes d'agneau
- une noix de beurre
- 10 gousse d'ail
- 20 cl de crème fraiche liquide
- sel, poivre
- eau

Commencer par faire la crème d'ail :
Faire bouillir un grand volume d'eau.
Éplucher et dégermer les gousses d'ail si besoin.
Faire blanchir les gousses d'ail dans l'eau pendant 15 minutes (ou 3 fois 5 minutes).
Dans un mixeur, mettre les gousses d'ail et la crème puis mixer jusqu'à obtenir une crème homogène.
Saler et poivrer.
Verser dans une casserole et faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes en remuant.

Passer ensuite à la cuisson de l'agneau :
Faire chauffer une grande poêle et y faire fondre la noix de beurre.
Ajouter les tranches de gigolette et les faire cuire 3 à 5 minutes par face, selon votre goût. La viande doit restée rosée à l'intérieur.

Servir les tranches de gigolette nappées de crème d'ail.

N'hésitez pas à passer votre crème d'ail au tamis afin d'enlever les éventuels petits morceaux d'ail non mixés. Lors de la réalisation du plat, je l'ai servi avec des tomates à la provençale, mais ce n'est pas vraiment de saison.. Les traditionnels flageolets pourront faire l'affaire, ou du riz et des haricots verts iront très bien également !

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A demain pour un dessert très... chocolaté !

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Menu de Pâques - Entrée - Oeuf cocotte aux asperges

19 avril 11 -- Entrées

Pâques approche à grands pas. Ces 3 prochains jours je vous proposerais donc une entrée, un plat et un dessert spécialement conçu pour Pâques, avec des ingrédients de saison, et symboliques de cette fête. Le but est de garder l'esprit "simple" et relativement économique de mes recettes. Je vous expliquerais un peu plus en détail l'origine de ce petit menu...

En attendant voici aujourd'hui une entrée avec en invité spécial l'Oeuf, symbole de germination voire de renaissance, et les asperges, grandes stars de la saison.

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Oeufs cocotte aux asperges
Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 20 mn

- 4 œufs
- 300 g d'asperges vertes
- 15 cl de crème fraiche épaisse
- sel, poivre
- persil haché

Préchauffer votre four à 200°C.
Laver les asperges. Egoutter.
Couper les pieds en petits tronçons d'environ 1cm et garder les têtes.
Faire bouillir un grand volume d'eau avec un peu de sel.
Faire cuire 3 minutes les tronçons d'asperges puis ajouter les têtes. Laisser cuire encore 5 minutes.
Egoutter et réserver.
Dans un bol, mélanger la crème avec le sel, le poivre, un peu de persil haché et quelques tronçons d'asperges.
Dans de petites cassolettes individuelles préalablement beurrées, déposer le reste des tronçons d'asperges, puis recouvrir d'une quantité généreuse de mélanger à base de crème.
Un par un, casser les oeufs et ajouter les sur le dessus de la crème. Saler et poivrer à votre goût.
Deposer les cassolettes dans un bain marie et laisser cuire une dizaine de minute : le blanc doit être figé mais l'oeuf ne doit pas se colorer.
Avant de servir, rajouter les têtes d'asperges et parsemer un peu de persil haché.
Si vous préférez un jaune d'œuf bien coulant, vous pouvez séparer le blanc des jaunes, puis n'ajouter que le blanc à la cassolette. Faire cuire pendant 8 minutes puis rajouter le jaune et remettre à cuire pendant 2 minutes. Vous obtiendrez un jaune d'oeuf tiède et coulant.

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Le moelleux de l'œuf et le croquant de l'asperge font de cette entrée très légère une vraie douceur en bouche ! Choisissez des asperges bien fraîches (les pieds ne doivent pas être fendillés) et de bonnes qualités pour que le goût en soit que meilleur ! Il en est de même pour les œufs : plus ils sont frais, meilleur c'est (et s'ils sont bio, voire direct de la ferme, c'est encore mieux!)

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 Et n'hésitez pas à plonger des mouillettes de pain frais dans le jaune d'oeuf ! Un vrai moment de plaisir !

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A demain pour le plat !

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