Je continue à nettoyer les souvenirs.
C'est cette fois-ci les moules à chaussons qui sont passés par la cuisine.
Merci à tous pour vos commentaires, vos messages et vos mails qui me donnent un peu plus confiance en moi et me redonnent un peu le sourire (et de bonnes raisons de continuer à me et vous faire plaisir !)
Il parait qu'après ce genre d’événement, il faut se recentrer sur soi-même, pour faire le point, retrouver ce qui nous fait plaisir et ce que l'on aime. Alors c'est pour ça que j'ai décidé de faire des chaussons aux pommes. Plus que le pain au lait ou le pain au chocolat, le chausson aux pommes c'est mon péché mignon du petit-déjeuner. Ou du goûter. J'adore le fondant de la pâte et le petit goût de fruit, sucré et acidulé. D'ailleurs, mon critère pour tester une boulangerie, c'est ça. Et croyez moi, ou non, pour le moment, le meilleur chausson aux pommes que je n'ai jamais mangé a été celui de La pâtisserie des rêves à Paris. Une texture merveilleuse et une compote parfaite. Le petit jésus en culotte de velours, comme on dit chez moi. Philippe, épouse moi.
Pour mes chaussons, j'ai voulu zappé l'étape de la pâte feuilletée maison. Je cuisine à nouveau certes, mais il y a des limites à passer mon temps à attendre que la pâte ne se repose etc... Alors j'ai voulu faire des chaussons un peu plus rustiques, avec une pâte brisée. Cela donne un résultat moins fondant (et un peu moins gras aussi) mais un peu croquant. Délicieux.
Et comme le pommier de mes parents nous arrose de pommes, mais qu'on ne peut pas les manger simplement en les croquant car elles sont trop acides, c'était une excuse rêvée pour faire des chaussons !
Pour mes chaussons, j'ai voulu zappé l'étape de la pâte feuilletée maison. Je cuisine à nouveau certes, mais il y a des limites à passer mon temps à attendre que la pâte ne se repose etc... Alors j'ai voulu faire des chaussons un peu plus rustiques, avec une pâte brisée. Cela donne un résultat moins fondant (et un peu moins gras aussi) mais un peu croquant. Délicieux.
Et comme le pommier de mes parents nous arrose de pommes, mais qu'on ne peut pas les manger simplement en les croquant car elles sont trop acides, c'était une excuse rêvée pour faire des chaussons !
Chaussons rustiques aux pommes
Pour 16 chaussons de taille moyenne
- 12 pommes (environ 1kg)
- 500gr de farine blanche
- 1 oeuf
- 150gr de beurre froid en cube
- 100gr + 100gr de sucre en poudre
- 75g d'eau
- cannelle et gingembre
- lait
Pâte :
Dans une grand récipient, mélanger la farine et les 100gr de sucre.
Battre l’œuf avec l'eau puis l'incorporer petit à petit.
Incorporer enfin le beurre froid en cubes au mélange, en essayant de ne pas trop chauffer le beurre.
Travailler légèrement la pâte pour qu'elle soit souple et former une boule.
Filmer avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 2h.
Compotée :
Éplucher les pommes, les épépiner et les découper en gros morceaux.
Mettre dans une grosse casserole avec le sucre restant, de la cannelle et du gingembre selon vos goûts.
Vous pouvez rajoutez d'autres épices (j'y ai mis un peu de curry).
Faire cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles se défassent légèrement en compote.
(Elles finiront de compoter lors de la cuisson au four)
Les faire refroidir.
Montage et cuisson :
Fariner votre plan de travail et abaisser la pâte sur environ 5 mm.
Découper des ronds à l'aide d'un bol ou d'un ustensile au diamètre de vos moules à chaussons.*
Mettre le rond de pâte dans le moule à chaussons puis déposer un peu de compote.
Mettre un peu d'eau sur les bords des chaussons et refermer à l'aide du moule.
Badigeonner de lait, de sucre en poudre et d'une pincée de cannelle.
Répéter l'opération autant de fois que nécessaire jusqu'à utiliser toute la pâte.
Déposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites des petits trous sur les côtés du chausson pour qu'ils ne craquent pas à la cuisson.**
Faire cuire environ 25 mn à 180°C, les chaussons doivent être légèrement brun.
Pour 16 chaussons de taille moyenne
- 12 pommes (environ 1kg)
- 500gr de farine blanche
- 1 oeuf
- 150gr de beurre froid en cube
- 100gr + 100gr de sucre en poudre
- 75g d'eau
- cannelle et gingembre
- lait
Pâte :
Dans une grand récipient, mélanger la farine et les 100gr de sucre.
Battre l’œuf avec l'eau puis l'incorporer petit à petit.
Incorporer enfin le beurre froid en cubes au mélange, en essayant de ne pas trop chauffer le beurre.
Travailler légèrement la pâte pour qu'elle soit souple et former une boule.
Filmer avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 2h.
Compotée :
Éplucher les pommes, les épépiner et les découper en gros morceaux.
Mettre dans une grosse casserole avec le sucre restant, de la cannelle et du gingembre selon vos goûts.
Vous pouvez rajoutez d'autres épices (j'y ai mis un peu de curry).
Faire cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles se défassent légèrement en compote.
(Elles finiront de compoter lors de la cuisson au four)
Les faire refroidir.
Montage et cuisson :
Fariner votre plan de travail et abaisser la pâte sur environ 5 mm.
Découper des ronds à l'aide d'un bol ou d'un ustensile au diamètre de vos moules à chaussons.*
Mettre le rond de pâte dans le moule à chaussons puis déposer un peu de compote.
Mettre un peu d'eau sur les bords des chaussons et refermer à l'aide du moule.
Badigeonner de lait, de sucre en poudre et d'une pincée de cannelle.
Répéter l'opération autant de fois que nécessaire jusqu'à utiliser toute la pâte.
Déposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites des petits trous sur les côtés du chausson pour qu'ils ne craquent pas à la cuisson.**
Faire cuire environ 25 mn à 180°C, les chaussons doivent être légèrement brun.
* Si vous n'avez pas de moules à chaussons, vous pouvez également les réaliser en pliant votre rond en deux et en scellant à l'aide des dents d'une fourchette.
** Vous pouvez également faire un trou sur le dessus pour éviter qu'il ne se fende en deux sur le haut. Si vous ne voulez pas que ce trou se voit, vous pouvez le faire avant de badigeonner de lait.
Quelques petits conseils supplémentaires :
- Vous pouvez également faire une dorure au jaune d’œuf, c'est comme vous voulez.
- Vous pouvez utiliser du blanc d’œuf pour faire adhérer les côtés de votre chausson à la place de l'eau.
- Vous pouvez également renforcer la jointure de votre chausson en appuyant avec les dents d'une fourchette, même si vous avez un moule à chaussons.
- Vous pouvez aussi ajouter un peu de poudre d'amande dans votre pâte, ou dans votre garniture.
- Vous pouvez enfin rajouter des raisins secs ou d'autres fruits comme des abricots (secs ou non), des figues, ou des amandes effilées, noisettes (...) pour un résultat "qui change".
- Vous pouvez utiliser du blanc d’œuf pour faire adhérer les côtés de votre chausson à la place de l'eau.
- Vous pouvez également renforcer la jointure de votre chausson en appuyant avec les dents d'une fourchette, même si vous avez un moule à chaussons.
- Vous pouvez aussi ajouter un peu de poudre d'amande dans votre pâte, ou dans votre garniture.
- Vous pouvez enfin rajouter des raisins secs ou d'autres fruits comme des abricots (secs ou non), des figues, ou des amandes effilées, noisettes (...) pour un résultat "qui change".
Et vous ? Quelles sont vos bonnes adresses de boulangeries/pâtisseries pour déguster de superbes chaussons aux pommes ? Quelle que soit la ville d'où vous venez, on ne sait jamais, je pourrais y venir un jour ;-)
(Jamais assez plein un chausson !)
