Tartelettes aux tomates vertes

14 septembre 11 -- Desserts

Là, vous lisez le titre et vous vous dites : WHAT ?! Elle a du faire une faute de frappe, ce n'est pas possible, les tomates vertes, ça ne se mange pas. Et bien SI ! La preuve ici avec cette recette de petites tartelettes de tomates vertes.

Tout à commencer lors d'une visite sur le très bon blog de Cuisine Campagne, et plus particulièrement sur cet article qui nous parle de son livre "Tomates anciennes & gourmandes" aux éditions La Plage. J'aime beaucoup cette petite maison qui édite des livres sur une cuisine saine et généralement bio. Quand j'ai vu que Linda allait sortir un livre dédié aux tomates, je n'ai pas résisté. Dès que possible, je me suis rendue dans une librairie pour pouvoir me procurer le graal. Pleins de recettes plus étonnantes les unes que les autres !

Alors avec cet article, j'ouvre une nouvelle catégorie, appelée "Un livre, une recette" qui a pour but de vous présenter un livre de cuisine, et une recette plutôt atypique.

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Le livre : Tomates anciennes et gourmandes - Linda Louis

http://lacuisinedeletudiante.cowblog.fr/images/Septembre2011/miniImageGen.jpg"Les tomates anciennes, blanches, noires, jaunes, allongées ou bigarrées enchantent aujourd'hui nos potagers. Comment bien les cuisiner et les conserver ?

Linda Louis nous livre 28 recettes pour sublimer les meilleures variétés : réaliser un coulis de roma comme les Siciliennes, mettre en valeur la jolie couleur d'une rose de Berne dans un smoothie ou l'originalité d'une tomate ananas dans une tarte fine et gourmande...

En jardinière expérimentée, elle accorde beaucoup d'attention à la conservation : faire sécher les tomates, concocter du ketchup maison, du concentré de tomates, des confitures, conserver les dernières petites tomates vertes de la saison dans du vinaigre... "
 

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Tarte feuilletée aux tomates vertes et à la cannelle - Page 64
Pour 4 personnes

- 200gr de pâte feuilletée artisanale
- 500gr de tomates non mûres de taille moyenne
- 50gr de sucre de canne
- 1 petite cc de cannelle

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. Donnez-lui une forme rectangulaire ou prélevez des petits disques avec un emporte-pièce.
Poser la pâte sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laver les tomates, retirer le pédoncule. Les couper en deux, puis les émincer en rondelle.
(J'ai préféré ici les couper en 4 puis les émincer en quartier). Les disposer sur la pâte.
Sucrer et ajouter la cannelle.
Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la tarte se caramélise légèrement.

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Cette recette m'a vraiment surprise ! Les tomates non mûres sont légèrement acidulées. Légèrement caramélisées et associées à la pâte feuilletée, elles rappellent un peu une tarte aux pommes. Un petit délice qui change et qui permet de ne pas laisser mourir les tomates sur le pied...


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Tarte rustique aux poires et chocolat

6 septembre 11 -- Desserts

La personne avec qui je partageais ma vie ayant décidé d'aller faire la sienne ailleurs, je me vois dans l'obligation de revoir toutes mes habitudes culinaires et ma gestion de ce blog.

Le mauvais côté des choses est que je suis seule à table la majeure partie du temps, que je m'applique moins à cuisiner, et que je laisse un peu les "grands formats" de plats pour me contenter d'une petite portion. Le bon côté de l'histoire, c'est que picorant au grès de mes envies pour les repas, j'ai laissé quelques kilos derrière moi.

Mais j'ai trouvé la parade : les copines. Pour le moment, elles ne sont pas encore toutes rentrées dans la ville où je fais mes études. Mais je compte bien créer une tradition à base de "brunchs" et de "goûters" voire même de "Souparties" cet hiver. A voir.

J'ai commencé ce dimanche avec une tarte rustique ou "free form tart" comme on les appelle outre-manche. L'avantage ? Pas besoin de moule, une simple plaque de cuisson (ou le lèche frite du four) suffit pour la cuisson. Oui, c'est encore une recette sucrée mais promis, la prochaine fois, j'essayerai de vous proposer du salé !
 
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Aujourd'hui, je vais vous livrer la recette différemment en vous détaillant les 3 étapes de préparation: la pâte brisée sucrée, la crème d'amande puis la confection finale de la tarte.

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Pâte brisée sucrée

- 175gr de farine de froment (blanche)
- 75gr de farine d’épeautre semi-complète
- 60gr de sucre roux
- 120gr de beurre froid
- 1 œuf
- 2 cs d'eau
- 1 pincée de sel
(1 à 2 cs de farine si nécessaire)

Dans une jatte, mélanger les farines, la pincée de sel et le sucre roux.
Rajouter le beurre froid coupé en dés et commencer à sabler la pâte du bout des doigts sans trop faire chauffer le beurre.
Battre ensemble l’œuf et les 2 cs d'eau puis ajouter à la farine.
Fraiser la pâte à l'aide de la paume de la main jusqu'à l'obtention d'une boule.
(Ajouter de la farine si la pâte est trop collante).
Filmer et laisser au réfrigérateur pendant 1h.

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Crème d'amande

- 100gr de poudre d'amande
- 50 gr de sucre roux
- 1 oeuf
- 3 cs de crème liquide

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Filmer au contact * et mettre au réfrigérateur en attendant de l'utiliser.
* Filmer au contact : Mettre du papier cellophane sur la surface de la crème pour chasser l'air.

Vous n'allez pas utiliser la totalité de la crème, mais elle se garde très bien au frigo quelques jours pour faire d'autres tartes !

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Tarte rustique aux poires, pépites de chocolat et crème d'amande
Pour 4 à 6 personnes

- 4 à 5 poires
- 1 pâte brisée sucrée
- crème d'amande maison
- quelques pépites de chocolat
- crème liquide, lait ou jaune d'oeuf
- sucre roux

Sortir la pâte brisée du frigo et l'étaler directement sur la plaque de cuisson.
Une fois la pâte abaissée sur 1 cm environ, découper un rond.
Mettre le rond au frigo pour que la pâte "sèche" un peu.
Pendant ce temps, éplucher les poires, les couper en 4 afin d'enlever "le milieu" puis les détailler en tranches.
Sortir la pâte du frigo et étaler la crème d'amande en couche raisonnable, selon votre goût, en veillant à laisser un bord "vide" d'environ 5 cm.
Déposer les poires en "rosace" sur la tarte.
Replier délicatement les bords "vides" de la tarte sur la garniture, en prenant soin de bien serrer et de faire "des plis".
A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement le rebord de la tarte avec du lait, de la crème liquide ou du jaune d'oeuf, puis saupoudrer de sucre roux.
Déposer quelques pépites de chocolat sur le dessus de la tarte.
Enfourner pendant 30 à 40 mn à 220°C.
Déguster tiède ou froid !

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Cette base de tarte peut être déclinée avec tous les fruits possibles. La crème n'est pas indispensable mais apporte une petite touche sympathique et fondante. J'aime beaucoup son côté "rustique" qui lui donne un air "de vieille cuisine française".

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On peut également décliner ces tartes en version individuelle. J'ai choisi de ne pas ramener beaucoup de pâte mais il est tout à fait possible de recouvrir les 2/3 de la garniture pour un côté "tourte". En ce moment, je vous conseille aussi d'essayer avec des figues, des mirabelles, ou même les dernières pèches que l'on trouve... Et j'essayerai en version salée pour vous dire ;-) 

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Tarte légère aux légumes d'été

24 août 11 -- Quiches, Tartes salées & Cie

Cette tarte a une histoire.

Tout a commencé sur la page fan du blog sur Facebook (que si tu n'es pas encore fan et que tu veux rien louper, je t'invite à cliquer ici et à j'aimer !). Une charmante demoiselle m'a demandé conseil pour un plat à apporter chez des amis pour le soir. Le blog étant en panne (des fois ça a du bon !), elle a donc formulé sa requête directement sur la page fan. J'aime bien ce genre de requête, parce que ça me pousse à la créativité (ou à retrouver de "vieilles" recettes d'ici !). Elle voulait donc une tarte salée, à faire sans fromage (sans lactose). Je lui ai donc soufflé une idée (qui n'est pas exactement la recette qui va suivre parce que j'aime bien le fromage dans les tartes moi !). Je lui ai donc conseiller de faire une tarte tomates, courgettes et jambon de parme. Je ne sais pas pourquoi, mais ce mélange me parlait bien. Je lui ai conseillé d'enduire son font de pâte de moutarde, pour un petit goût relevé. 

Et comme j'avais moi-même dans le frigo, des tomates, des courgettes et du jambon de parme, j'ai eu envie de tester l'association. Alors cela a donné naissance à une recette un peu différente, ayant de la pâte filo, de la ricotta et un peu de feta à utiliser... Pour un résultat croustillant et tout léger !

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Tarte légère aux légumes d'été
Pour un moule rectangulaire (32 x 12 cm)

- 4 à 5 tomates
- 1 courgette moyenne
- 4 tranches de jambon sec
- 4 feuilles de pâte filo
- 1/2 paquet de ricotta
- Sel/poivre
- Huile d'olive
- un peu de fêta et de basilic

A l'aide d'un pinceau, huiler une feuille de pâte filo. Superposer une seconde feuille et la huiler. Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de feuilles.
Plier ensuite les feuilles en deux dans le sens de la longueur (pour obtenir un rectangle long et peu large).
Couper en rondelles les tomates et les courgettes . Les déposer sur du papier absorbant pour enlever un peu de jus.
Couper les tranches de jambon sec en 3 parties pour obtenir 12 morceaux.
Badigeonner les feuilles de filo de ricotta en laissant un bord d'environ 2 cm.
Déposer la pâte dans le moule rectangulaire.
Saler et poivrer, puis déposer des "couches" de garnitures en alternant tomates, courgettes et jambon sec.
Déposer un petit filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes à 180°C. La pâte filo doit avoir bruni et les légumes doivent être légèrement colorés.
Au moment de servir, déposer quelques feuilles de basilic et quelques morceaux de fêta.

Cette tarte peut se manger aussi bien froide que chaude. Elle peut être une petite entrée ou un plat principal. A vous de choisir !

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J'adore le rendu d'une tarte à la pâte filo. C'est tellement plus léger qu'une pâte feuilletée ou brisée. C'est parfait pour une tarte d'été, ou pour une tarte un peu "lourde" que l'on voudrait allégé... Je vois déjà une tarte-iflette, avec des pommes de terre, des lardons et une tonne de fromage que l'on mettrait là sur de la pâte filo... A voir ;-)

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Tarte rectangulaire ricotta, lardons et courgettes

4 juillet 11 -- Quiches, Tartes salées & Cie

Je me suis fait un peu plaisir chez mathon.fr pendant les soldes : un moule à madeleinettes, des moules à chaussons de différentes tailles et... un moule à tarte rectangulaire ! Depuis le temps que je rêvais de ce moule, pour faire de jolies tartes salées, coupées en jolies parts, ou en petits carrés pour picorer à l'apéro.

J'ai reçu le Saint-Graal la semaine dernière, et je n'ai pu résister à l'utiliser le jour même avec ce que j'avais sous la main. Un reste de ricotta utilisée pour les spanakopita, une barquette d'allumettes de lardons (à toujours avoir dans son frigo, ça dépanne bien !) et des courgettes !

Cette année, les deux plans de courgettes s'en donnent à cœur joie et nous inondent de légumes... à ma plus grande joie. Les courgettes, c'est délicieux, et ça permet tellement de forme possible ! J'adore !  Alors une part de tarte, une salade verte (du jardin !) et voici un beau repas d'été !

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Tarte rectangulaire ricotta, lardons et courgettes
Pour 4 personnes (ou un plat de 32 x 12 cm)

Pour la pâte :
- 150gr de farine très fine
- 1 oeuf
- 75gr de beurre doux (très froid) coupé en morceau
- 15 ml d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 poignée de graine de pavot

Pour la garniture :
- 2 barquettes d'allumettes de lardons (soit environ 300 gr)
- 150g de ricotta
- 3 courgettes moyennes
- sel, poivre

Préparer la pâte :
Mélanger la farine, les graines de pavot et le sel dans un grand bol.
Ajouter le beurre et sablé délicatement la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage très fin, sans trop réchauffer le beurre.
Ajouter l'œuf battu mélanger à l'eau fraiche pour obtenir une pâte homogène en la travaillant le moins possible.
Faire une boule et l'envelopper dans du papier alimentaire.
Laisser reposer au frais pendant 1h au minimum.
Après repos, aplatir la boule de pâte en la tapant avec le plat de la main.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte pour obtenir un rectangle plus large que le moule.
Piquer la pâte avec une fourchette sans trop appuyer.
Foncer la pâte dans le moule (préalablement beurré si nécessaire) en collant bien la pâte aux parois.
Laisser refroidir au frigo pendant 30 minutes au minimum.
Mettre ensuite au fond de la tarte un morceau de papier sulfurisé plus grand que le rectangle de la base et poser des poids de cuisson.
(Si vous n' avez pas de poids, vous pouvez mettre des légumes secs assez lourds)
Précuire le fond de tarte pendant 20 minutes au four à 160°C.

Préparation de la garniture :
A l'aide d'une mandoline, découper les courgettes en julienne.
(Si vous n'avez pas de mandoline, vous pouvez couper les courgettes en fines rondelles (environ 6 mm) et couper chaque rondelles en petits rectangles d'environ 6mm de large également.)
Précuire les courgettes 8 mn dans une casserole avec une cs d'huile d'olive et un petit peu d'eau.
Une fois les courgettes devenues tendres, enlever toute l'eau et réserver.
Précuire les lardons également. Ils ne doivent pas être totalement cuit puisqu'ils finiront de cuire au four.
Saler et poivrer la ricotta

Le montage:
Sortir la pâte blanchie du four.
Enlever les poids et la feuille de papier sulfurisé.
Tartiner le fond avec la ricotta assaisonnée.
Répartir sur le dessus les lardons précuits et les courgettes précuites.
Saler si vous le désirez.

Enfourner pendant 20 à 30 minutes sur 150°C

Servir avec une salade fraiche et un peu de fêta, ou déguster en petits carrés pour l'apéritif !

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Un petit conseil : si comme moi vous adorez les tartes salées, été comme hiver, faites une grande quantité de pâte que vous pouvez précuire, ou pas, et que vous congelez ensuite. Vous n'avez plus qu'à sortir la pâte du four lorsque vous avez envie d'une tarte pour le soir !

La pâte maison permet toute sorte de fantaisie que les pâtes toutes faites du commerces ne nous permettent pas : changer les farines (châtaigne, seigle, épeautre, mélange de plusieurs farines..) ou ajouter des épices ou des graines comme ici (sésame blanc, pignons concassé, éclats de pistaches, aneth, poivre, graine de moutarde...). Avec la base donnée en haut, vous pouvez faire une infinité de combinaison !

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Tarte à la rhubarbe

10 juin 11 -- Desserts

Je sais, la saison de la rhubarbe touche à sa fin et des centaines de tartes à la rhubarbe sont apparus sur le net ces derniers temps (étant même à l'origine d'un concours de ChefDamien). N'ayant pas résister à l'appel de la rhubarbe à mon retour de Norvège, j'ai décidé d'en faire une tarte (et une compotée dont je vous donnerai la recette prochainement). 

Comme pour beaucoup, la rhubarbe et moi n'avons pas été amis tout de suite. J'ai fait sa connaissance dans une tarte étant petite. Victime d'une agression fourbe à l'acidité dès la première bouchée, je n'ai pu finir mon assiette qu'en noyant la tarte sous du sucre en poudre. Depuis ce temps là, rhubarbe était synonyme de goût acide et pas forcément plaisant... Et puis j'ai décidé de retenter de l'apprivoiser cette année. Et ce fût une belle réconciliation.

Alors oui, voici encore une tarte à la rhubarbe, mais celle-ci était tellement délicieuse que je ne peux pas m'empêcher de partager la recette avec vous !

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Tarte à la rhubarbe
Pour 4 à 6 personnes

- une pâte brisée (env 250g)
- 500g de rhubarbe
- 3 oeufs
- 30cl de crème liquide entière
- 6 c.s de cassonade

Laver, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons de 2 cm environ.
Ébouillanter les tronçons dans de l'eau pendant 1mn, les égoutter et les laisser sécher sur du papier absorbant.
Garnir un moule à tarte (beurré si nécessaire) avec la pâte brisée.
Piquer le fond et réserver au frigo.
Préchauffer le four à 180°c.
Fouetter la crème avec l’œuf et 4 cs de cassonade pour obtenir un appareil épais.
Sortir le plat à tarte du frigo, répartir la rhubarbe dans le font.
Verser l'appareil sur la rhubarbe en prenant soin de ne pas remplir à ras-bord mais en laissant environ 5 à 8mn de pâte (L'appareil monte à la cuisson).
Enfourner pour 20 minutes puis répartir le reste de la cassonade sur la tarte.
Laisser cuire encore 10 minutes puis sortir la tarte du four.
Laisser refroidir avant de déguster.

Faire attention que la tarte dore mais ne crame pas.

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Une texture fondante et une pâte légèrement croustillante : une vraie douceur cette tarte !!

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Bon week-end !


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