Tartelettes aux tomates vertes

14 septembre 11 -- Desserts

Là, vous lisez le titre et vous vous dites : WHAT ?! Elle a du faire une faute de frappe, ce n'est pas possible, les tomates vertes, ça ne se mange pas. Et bien SI ! La preuve ici avec cette recette de petites tartelettes de tomates vertes.

Tout à commencer lors d'une visite sur le très bon blog de Cuisine Campagne, et plus particulièrement sur cet article qui nous parle de son livre "Tomates anciennes & gourmandes" aux éditions La Plage. J'aime beaucoup cette petite maison qui édite des livres sur une cuisine saine et généralement bio. Quand j'ai vu que Linda allait sortir un livre dédié aux tomates, je n'ai pas résisté. Dès que possible, je me suis rendue dans une librairie pour pouvoir me procurer le graal. Pleins de recettes plus étonnantes les unes que les autres !

Alors avec cet article, j'ouvre une nouvelle catégorie, appelée "Un livre, une recette" qui a pour but de vous présenter un livre de cuisine, et une recette plutôt atypique.

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Le livre : Tomates anciennes et gourmandes - Linda Louis

http://lacuisinedeletudiante.cowblog.fr/images/Septembre2011/miniImageGen.jpg"Les tomates anciennes, blanches, noires, jaunes, allongées ou bigarrées enchantent aujourd'hui nos potagers. Comment bien les cuisiner et les conserver ?

Linda Louis nous livre 28 recettes pour sublimer les meilleures variétés : réaliser un coulis de roma comme les Siciliennes, mettre en valeur la jolie couleur d'une rose de Berne dans un smoothie ou l'originalité d'une tomate ananas dans une tarte fine et gourmande...

En jardinière expérimentée, elle accorde beaucoup d'attention à la conservation : faire sécher les tomates, concocter du ketchup maison, du concentré de tomates, des confitures, conserver les dernières petites tomates vertes de la saison dans du vinaigre... "
 

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Tarte feuilletée aux tomates vertes et à la cannelle - Page 64
Pour 4 personnes

- 200gr de pâte feuilletée artisanale
- 500gr de tomates non mûres de taille moyenne
- 50gr de sucre de canne
- 1 petite cc de cannelle

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. Donnez-lui une forme rectangulaire ou prélevez des petits disques avec un emporte-pièce.
Poser la pâte sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laver les tomates, retirer le pédoncule. Les couper en deux, puis les émincer en rondelle.
(J'ai préféré ici les couper en 4 puis les émincer en quartier). Les disposer sur la pâte.
Sucrer et ajouter la cannelle.
Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la tarte se caramélise légèrement.

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Cette recette m'a vraiment surprise ! Les tomates non mûres sont légèrement acidulées. Légèrement caramélisées et associées à la pâte feuilletée, elles rappellent un peu une tarte aux pommes. Un petit délice qui change et qui permet de ne pas laisser mourir les tomates sur le pied...


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Tarte légère aux légumes d'été

24 août 11 -- Quiches, Tartes salées & Cie

Cette tarte a une histoire.

Tout a commencé sur la page fan du blog sur Facebook (que si tu n'es pas encore fan et que tu veux rien louper, je t'invite à cliquer ici et à j'aimer !). Une charmante demoiselle m'a demandé conseil pour un plat à apporter chez des amis pour le soir. Le blog étant en panne (des fois ça a du bon !), elle a donc formulé sa requête directement sur la page fan. J'aime bien ce genre de requête, parce que ça me pousse à la créativité (ou à retrouver de "vieilles" recettes d'ici !). Elle voulait donc une tarte salée, à faire sans fromage (sans lactose). Je lui ai donc soufflé une idée (qui n'est pas exactement la recette qui va suivre parce que j'aime bien le fromage dans les tartes moi !). Je lui ai donc conseiller de faire une tarte tomates, courgettes et jambon de parme. Je ne sais pas pourquoi, mais ce mélange me parlait bien. Je lui ai conseillé d'enduire son font de pâte de moutarde, pour un petit goût relevé. 

Et comme j'avais moi-même dans le frigo, des tomates, des courgettes et du jambon de parme, j'ai eu envie de tester l'association. Alors cela a donné naissance à une recette un peu différente, ayant de la pâte filo, de la ricotta et un peu de feta à utiliser... Pour un résultat croustillant et tout léger !

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Tarte légère aux légumes d'été
Pour un moule rectangulaire (32 x 12 cm)

- 4 à 5 tomates
- 1 courgette moyenne
- 4 tranches de jambon sec
- 4 feuilles de pâte filo
- 1/2 paquet de ricotta
- Sel/poivre
- Huile d'olive
- un peu de fêta et de basilic

A l'aide d'un pinceau, huiler une feuille de pâte filo. Superposer une seconde feuille et la huiler. Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de feuilles.
Plier ensuite les feuilles en deux dans le sens de la longueur (pour obtenir un rectangle long et peu large).
Couper en rondelles les tomates et les courgettes . Les déposer sur du papier absorbant pour enlever un peu de jus.
Couper les tranches de jambon sec en 3 parties pour obtenir 12 morceaux.
Badigeonner les feuilles de filo de ricotta en laissant un bord d'environ 2 cm.
Déposer la pâte dans le moule rectangulaire.
Saler et poivrer, puis déposer des "couches" de garnitures en alternant tomates, courgettes et jambon sec.
Déposer un petit filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes à 180°C. La pâte filo doit avoir bruni et les légumes doivent être légèrement colorés.
Au moment de servir, déposer quelques feuilles de basilic et quelques morceaux de fêta.

Cette tarte peut se manger aussi bien froide que chaude. Elle peut être une petite entrée ou un plat principal. A vous de choisir !

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J'adore le rendu d'une tarte à la pâte filo. C'est tellement plus léger qu'une pâte feuilletée ou brisée. C'est parfait pour une tarte d'été, ou pour une tarte un peu "lourde" que l'on voudrait allégé... Je vois déjà une tarte-iflette, avec des pommes de terre, des lardons et une tonne de fromage que l'on mettrait là sur de la pâte filo... A voir ;-)

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Mini-Madeleines salées aux tomates séchées

11 août 11 -- Migniardises, amuses-bouches et autres bouchées apéritives

Maintenant que le bug d'insertion des images est réparé, je peux vous donner la recette des mini-madeleines salées !

Au mois de juin, j'ai profité des soldes sur le site mathon.fr pour agrandir ma collection d'ustensiles de cuisine. J'ai donc commandé le moule à tarte rectangulaire que vous avez déjà pu voir ici, des moules à chaussons de taille diverses et une plaque à mini-madeleines (aka madeleinettes). Inutile de vous dire que je me voyais déjà cuisiner pour plusieurs avec un tel attirail... Je vous expliquerai en bas de cet article (pour les intéressés quoi) pourquoi c'est assez difficile pour moi de cuisiner en ce moment ;-)

Mais passons donc à ces petits madeleines. Bon, d'accord, on dirait paaaas vraiment des madeleines. Plutôt des gougères en fait. J'ai mis un peu trop de pâte dans les empreintes et du coup ben ça ressemble pas vraiment à des madeleines. Mais c'est très bon. Idéal pour l'apéro. C'est une version assez simple de pâte que j'ai utilisé ici (mais la texture est différente de la madeleine sucrée que l'on connait). J'ai ajouté des petits morceaux de tomates séchées mais vous pouvez aussi mettre des petits morceaux d'olives, ou des herbes. Prochain essai, des mini-madeleines au pesto !

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Mini-madeleines aux tomates séchées
 Pour 20 à 30 pièces (selon votre moule)

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 10 à 12 mn
Temps de repos : 1h

- 2 oeufs
- 3 cs d'huile d'olive
- 80gr de farine
- 1/2 cc de levure
- 50gr de parmesan
- 1/2 cc de sel
- 1 pincée de piment d'espelette
- 5 à 6 tomates séchées (sans huile pour moi)

Commencer par découper les tomates séchées en petits morceaux.
Dans un grand récipient, mélanger les oeufs et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter ensuite la farine, la levure, le sel et le piment petit à petit en prenant soin d'éviter les grumeaux.
Ajouter ensuite le parmesan et les tomates séchées.
Bien mélanger pour que les morceaux de tomates soient équitablement répartis dans la pâte.
Mettre au frigo pendant 1h.

Remplir les empreintes avec de la pâte.
Il faut essayer de ne pas faire déborder en hauteur pour éviter d'avoir des énormes monstres comme j'ai eu ^^
Faire cuire 10 à 12 mn à 180°C (en gardant un oeil dessus, pour éviter qu'elles ne cuisent trop)
A déguster froides ou légèrement tièdes, un vrai régal ! Les madeleines se gardent quelques jours dans une boite hermétique.

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Pourquoi j'ai utilisé des tomates séchées sans huile ?
Tout simplement parce que je trouve que l'huile leur enlève un peu ce qui fait leur charme et leur petit goût acidulé. De plus, les tomates sont plus grasses, ce qui n'est pas vraiment utile ici (et en général d'ailleurs). Je préfère donc utiliser des tomates séchées sans huile, ce qui me laisse la liberté de les faire moi-même tremper dans l'huile si je le désire.. C'est quand même plus simple que d'essayer "d'essorer" des tomates !

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* ~ *
Un petit hors-sujet par rapport à la recette

Il y a un petit détail que je n'ai jamais fait figurer dans la présentation du blog, et pour cause. J'ai ouvert ce blog il y a bientôt un an, je ne me suis mise à vraiment cuisiner que quand j'ai commencé à vivre en couple. Parce qu'avant, cuisiner pour moi, c'était pas vraiment ça. Du sucré oui, pour les soirées avec un petit coup de déprime.. Mais je cuisinais souvent la même chose, des trucs pas élaborés et très rapides (le steack pâtes quoi ^^). Et puis, j'ai commencé à vivre avec lui, à vouloir varier, à chercher encore plus loin, à lui faire découvrir des trucs aussi. Cuisiner pour lui étant un vrai plaisir, parce que le voir manger un gâteau au chocolat en souriant, c'était un peu tout le bonheur du monde. Alors j'ai commencé à vraiment m'attacher à la cuisine, et à relier la cuisine à lui aussi. J'aurai dû emménager en colocation avec lui pour la fin des études, avec un autre ami. En voyant par exemple, les petits moules à chaussons, je me voyais déjà les fourrer de viandes pour qu'on les mange tous ensemble...

Mais il y a un peu plus d'un mois maintenant, notre histoire s'est terminée. Mon appétit, mes idées et mon envie de cuisiner sont partis avec lui également. Un coup dur, comme on en vit parfois. Oui, la vie continue, il faut aller de l'avant et ne pas avoir de regrets. C'est juste parfois un peu difficile, de tourner les pages d'un livre et de voir ce que l'on a jamais eu le temps de cuisiner et qu'il aurait voulu goûter. (Et ici, je ne vous parle que du rapport à la nourriture ;-) mais c'est applicable à toutes les autres sphères de ma vie). Des souvenirs, il y en a partout, des bons comme des mauvais. Ce blog est entièrement relié à lui.

C'est pour ça qu'en ce moment, mes articles s'espacent beaucoup, reposter ici est parfois un peu douloureux. On dit souvent qu'il faut effacer de sa vie tout ce qui nous fait penser à la personne "perdue" pour repartir de plus belle. Je ne peux pas le faire, parce que ça serait supprimer trop de choses. J'apprends à vivre avec. Quand je cuisine, je pense souvent à lui, au fait que j'aurai voulu avoir un peu plus de temps pour que l'on cuisine ensemble un jour.

Mais ce blog, je l'ai avant tout créé pour vous, lecteurs. Certes, cuisiner pour deux permettait plus de choses que lorsque l'on est toute seule. J'avais l'avantage d'avoir un goûteur à mes côtés, parfois un peu cobaye lorsque c'était des plats ratés. Je ne me force pas à cuisiner. Avant la rupture, j'avais déjà beaucoup d'idées en tête. Des choses pour nous, oui... Mais j'essaye de me dire que j'ai encore quelques jours avec ma famille, puis j'aurai mes amis... Alors autant leur en faire profiter maintenant.

Je vais essayer de détacher ce blog de lui, petit à petit. Je ne vous promet donc pas un rythme d'articles régulier. J'ai quelques recettes à faire, alors je vais essayer de maximiser le temps qu'il me reste chez mes parents pour faire de grandes quantités.. Je vais essayer de retrouver le goût de cuisiner pour moi seule aussi, réapprendre à ME faire plaisir avant tout, pour continuer à alimenter ce blog en petites recettes.
 
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Un petit condiment aux tomates et aux olives

3 juin 11 -- Sauces et accompagnements

Je suis sûre que beaucoup d'entre vous font le pont (et désertent les ordinateurs pour aller bronzer dans un jardin, un parc ou mieux, sur une plage). Mais je me suis dit aussi que beaucoup d'entre vous allaient faire un barbecue ce weekend, ou une salade-party, un apéritif festif et j'en passe. Alors je vais vous faire économiser votre temps avec un article tout court, et vous présenter rapidement une petite recette de condiment.

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Condiment aux tomates séchées et olives noires
Pour 4 personnes

- Une dizaine d'olives noires
- 60gr de tomates séchées (plus si vous voulez un goût plus prononcé)
- 8 feuilles de basilic frais
- 2 gousses d'ail
- 1 cs d'huile d'olive (facultatif)

Sur une plaque, découper les tomates séchées en grandes lamelles.
Dénoyauter les olives, éplucher les gousses d'ail et nettoyer le basilic.
Ajouter les olives, l'ail et le basilic aux tomates séchées.
A l'aide de votre meilleur couteau qui coupe bien, hacher finement.
Il est important de hacher manuellement (ou avec un hachoir pour ceux qui en ont un), il ne faut pas mixer car vous allez vous retrouver avec de la purée.
Une fois que le mélange est haché assez finement pour vous, goûter. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Mélanger une dernière fois puis mettre dans un petite bol.
Ajouter une c.s d'huile d'olive si vous trouvez que le mélange est trop sec.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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Il est important de choisir des tomates séchées qui ne baignent pas dans l'huile. Pourquoi ? Déjà parce que ça évite que ça éclabousse partout lorsque vous allez les hacher. Ensuite, cela vous permet d'assaisonner comme vous le souhaiter (les tomates dans l'huile sont souvent déjà assaisonnées) et surtout, cela vous évite de manger trop de matières grasses inutiles puisque les tomates séchées sans huile sont tout aussi bonnes (voire meilleures, mais vous savez, les goûts et les couleurs...). Même conseil pour les olives.

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Vous obtenez ainsi un condiment qui accompagnera très bien vos salades (comme ici, une salade de gésiers confits), vos grillades, et même en apéritif, sur un petit crackers. Si vous ne finissez pas tout le condiment, vous pouvez le garder au frigo pendant 2 à 3 jours dans une boite hermétique.
 
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  Un bon weekend à tous !
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Des tartines !!

31 janvier 11 -- Tartines

Voici une idée toute simple pour changer de la tartine sandwich, pain-beurre-fromage-jambon des jours où l'on a pas envie de trop se casser. Une idée pour un petit repas du soir, léger mais équilibré. Deux tartines. (Rien ne vous empêche d'en faire une de confiture à la fin du repas hein :P)

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Cela vous prendra a tout casser 10 minutes. 5 pour chaque tartine. Si vous voulez griller votre pain, ça dépend de votre grille pain, de votre four, ou de votre poêle. Mais en 15 minutes MAX-i-MUM c'est plié.

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Tartinade au thon
pour 2 personnes

- 2 tranches de pain
- 1 boite de thon
- 1 c.s de crème fraiche
- 1 C.s de fromage frais (ici, du philadelphia)
- Sel et poivre
(Vous pouvez rajouter de l'aneth, de la coriandre, de la ciboulette ciselée, du citron... mais je n'avais rien de ça ici !)

Faire griller (ou non) le pain.
Dans un bol, mélanger la crème fraiche, le fromage frais, le sel et le poivre.
Ouvrir la boite de thon et enlever l'eau.
Emietter le thon.
Bien mélanger le thon au premier mélange crémeux.
Etaler sur le pain.
Se régaler.

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Voici une version "légume" qui demande un tout petit peu plus d'étapes et de concentration... J'aime beaucoup cette recette. C'est une version un peu simplifiée ici, par manque d'épices et d'herbes fraiches... Mais en été, avec un peu de basilic ou de ciboulette fraichement ciselé... Un bonheur !

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Tartinette de tomate
pour 2 personnes

- 2 tranches de pain
- 1 tomate
- 1 c.s d'huile d'olive
- sel, poivre, herbes de Provence
- une gousse d'ail

Faire griller le pain (ici, pas le choix, le pain doit être légèrement grillé)
Détailler la tomate en petit dés. Garder un petit morceau de tomate de côté.
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le sel, le poivre et les herbes.
Rajouter les tomates et bien mélanger.
Lorsque le pain est grillé, le sortir du four et gratter la gousse d'ail sur le pain.
Un passage suffit pour un goût bien aillé !
Gratter également le pain avec le petit morceau de tomate réservé.
Déposer les tomates en dés sur le pain.
Déguster aussitôt !

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Et voilà. Ces recettes sont idéales également l'été, pour un long apéritif. Elles sont conviviales si vous aimez bien les tartines party en famille.

Je sens que je vais investir dans le dernier livre de Cléa sur les pâtes à tartiner, sucrées ET salées...Dès mon retour en France, je me met à la quête du graal ! Parce que j'aime bien tartiner... Mais que parfois, ça manque d'originalité ! Ce livre a juste l'air magique pour les tartines... 

Et pourquoi pas faire une tartine party entre copine ? Des petits pains toast, plusieurs tartinades, des copines : une soirée parfaite...

Les pâtes à tartiner sont géniales pour finir les restes du frigo ! Il suffit d'écraser, de mélanger, d'assaisonner... Et hop ! Prochain étape : j'essaye de faire une version avec du saumon... Et prochain étape encore : les pâtes à tartiner sucrées ;) Affaire à suivre...

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